土豆是非常常见的家常材料之一，土豆的烹调手法也不计其数，其实在做土豆的时候也要掌握一些小技巧，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下那些烹饪土豆的方法吧。

　　1、土豆皮不要削太多

　　做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，以尽可能保留更多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

　　可以选用钢丝球给土豆去皮：用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层，且不会损伤里面的肉质部分。

　　此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦

　　2、热冷水交替去土豆皮

　　把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。

　　3、去了皮的土豆要放在冷水中

　　去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。

　　此外，将去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

　　4、加茴香更鲜

　　为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。

　　5、用醋去除土豆斑点

　　存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。

　　此外，为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。

　　6、加黄油熟的快

　　为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。

　　7、盐水保持粉质土豆完整性

　　粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　8、保护土豆的维生素

　　别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。

　　9、不同颜色土豆烹饪法

　　有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。

　　10、土豆要用文火煮烧

　　土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。