近日，扬州大学旅游烹饪学院的朱云龙大师，赵廉大师来到上海新东方烹饪学校为同学们带来精品的淮扬菜课程和营养学课程。这是申城名师名厨联谊会成立以来，又一次重量级大师来到我校，同学们的学习热情更加高涨。

朱云龙大师在讲解淮扬菜

名师大讲堂里人头攒动

淮扬菜是近年来非常流行的菜系，在去年北京APEC会议中被指定为国宴用菜。朱云龙大师是扬州大学旅游烹饪学院副教授、硕士生导师、江苏省烹饪研究所副所长、中国烹饪大师，他不仅是淮扬菜烹饪的专家，还曾担任过国宴厨师，烹饪实践经验与理论知识都非常渊博。此行，朱云龙大师为同学演示两道著名的淮扬菜金汤菊花鱼和一品素鲍鱼。

鱼肉在锅里开了花

同学们纷纷拿手机记录下大师的美食

长期从事烹饪教育的朱云龙大师烹饪技艺了得，在演示过程中讲解得也非常生动详细。如每个食材的处理方法，同学们容易出问题的地方，他都能很明 确地点出。同时他也讲述了自己的从业经验，激励同学们一定要好好学习，也要把握餐饮业的发展动向，不能做井底之蛙。

在上课过程中，朱云龙大师做得非常认真，要保证色香味的面面俱到。在烹饪过程中同学们都说菜肴的香气扑鼻，让人忍不住想去品尝。朱云龙大师还特别讲到：“客户体验和为客户着想是非常重要的，传统的餐饮业说的‘客户是上帝’很多都是说说而已，而我们要从口味上，营养上去为客户考虑。不要在雕刻，摆饰过分苛求逼真，要以顾客的Satisfaction（满意）为重。”

赵廉大师和学校老师们进行交流

同时，赵廉大师也在对学校老师进行指导交流。赵廉大师是扬州大学旅游烹饪学院副教授、烹饪专业主任、江苏省营养学会会员、中华中医药学会营养药膳专家分会理事，营养学与烹饪理论知识非常丰富。他和上海新东方的老师们分析道：“现在一个综合型的厨师非常难得，要会实践操作，营养学知识和烹饪理论等等，培养出一个烹饪大师需要一个非常专业的环境。”通过赵廉大师的讲述，学校老师表示无论老师和学生都要不断地提升自己，才能跟上餐饮业发展的步伐。

为了让两位大师有充分的时间分享自己的知识，下午还安排了赵廉大师给学生讲解营养学课程，而朱云龙大师和学校老师进行交流。在上海新东方的每一天，学生在进步，老师也在进步，因为中国餐饮业的明天会更加美好。