合理的选择食物，有益于身体健康，这是多数人知道的。但这些食物的烹饪方式，究竟会对食物造成怎样的影响呢？下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师为大家解码不同的烹饪方法如何影响我们所吃食物的营养价值。

　　1.水煮

　　蔬菜是维生素C的良好来源，而高温的烹饪方式，会导致大量的维生素C被摧毁。维生素B亦是对温度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性维生素，在水煮的过程中可能会流失。但总体而言，水煮可以保留蔬菜中80%的营养价值。

　　2.烘焙

　　焙烧是一种“干燥”的烹饪方法，在高温下长时间烹饪，这会导致B族维生素的损失。除此之外，没有任何其他重大的营养损失。由于食物从四面加热，食物被均匀地煮熟，并不会损失大量维生素C。因此，这也是健康烹饪的选择之一。

　　3.微波加热

　　哈佛大学的研究表明，微波加热食物可以最大限度地保留食物的营养价值。然而，这是有条件的，首先，微波加热的时间应该控制在30秒到1分钟之间；其次，微波加热的食物不能盛放在塑料容器内，因为在塑料容器中加热食物，有某些未知的化学物质会污染你的食物，因此饭盒最好选用玻璃或陶瓷的。

　　4.烧烤

　　烧烤是一种从下面施加热量的干蒸方法。由于烹饪过程在高温下进行，而且会产生烟雾，实际上烧烤是不安全的，可能产生致癌物质。而且烧烤食物会使B族维生素大量流失。

　　5.烹炒

　　将食物加入调味料烹炒，和油炸的烹饪方式类似，区别在于，油炸的温度高而且脂肪多，而烹炒可以控制油的分量，还可以改善脂溶性维生素的吸收，是比较健康的一种烹饪方法。

　　6.油炸

　　油炸食品一般都比较开胃，但油炸食物会产生大量脂肪。当油在高温下长时间加热时，会形成可致癌的有毒物质。因此，油炸不是最健康的选择。

　　7.清蒸

　　清蒸被认为是保存食物重要营养物质的最佳烹饪方法，对任何种类的食物都适用。这种烹饪方法的优点是，相较于水煮而言，可以更好地保留水溶性维生素。加入一茶匙的健康油和盐，也可以为您的食物增添口味。

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