其实我们平时烹煮的肉类都会有一种肉腥味，有的时候它会影响整道菜的口味和口感，对于喜欢做菜的你来说，掌握肉类去腥的方法是必不可少的一种技能。下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下那些去腥的小技巧。

　　猪肉的去腥

　　一般部位的猪肉话，可加香料、葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

　　禽类去腥(鸡、鸭、鹅等）

　　首先需要切除臀部的腥腺，去除多余内脏和血块。加盐、加啤酒没过肉类全身，然后揉至充分浸泡，相当于给它们做一个全身按摩，之后浸泡20分钟清洗干净，即可。

　　羊肉去腥

　　羊肉的膻味很肿，需将羊肉下锅焯水，加入适量的米醋(水醋比5:1)煮沸后捞出，然后在炖煮的时候加入几片干桔皮。

　　鱼类去腥

　　鱼的蛋白质含量丰富，脂肪低。要鱼去除鱼鳃，用刀刮去鱼肚子里的黑膜，清洗干净。鲤鱼的话，则一定要记得去掉腥线。煮的时候加葱姜去腥，出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味。

　　牛肉去腥

　　将牛肉切大块，放入冷水中浸泡大约15分钟。中间需要换水2-3次，泡出大部分血水后捞出。锅内放水，加入浸泡后的牛肉，小火煮沸捞出，用温水冲洗掉血沫，即可用来做菜。

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