水煮鱼片是一道非常受欢迎的菜，但大部分人自己在家尝试做水煮鱼的时候，比较容易遇到一个问题，那就是鱼片煮出来比较老，口感不嫩滑，还特别容易碎，鱼片应该要怎么煮才能还不容易碎呢？下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家在做水煮鱼的时候必须要学会几个技巧。

　　注意鱼片的厚度

    在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。

　　加入鸡蛋清

    在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。

　　注意煮鱼片的火候

    在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。

    相关阅读：将馒头做的又软又好吃的小技巧了解一下