生活中，汤类是很多家庭饭桌上的常备，经常喝汤对身体很有好处，并且做得好喝的汤有一股特别鲜美的味道，让人闻着就特别想喝，但是怎么样才能够一样炖出味道鲜美的汤呢？下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家6个炖汤小技巧，不好喝都难。

　　第一个技巧就是食材的选择，在炖汤的时候一定要注意到食材的选择，这是非常重要的，一般在炖汤的时候必须要注意选择新鲜的食材，并且要做到合理搭配，比如肉和骨头的搭配就应该做到7:3，这样的比例会比较好一些，不仅可以让炖出来的汤有鲜味，而且也会有一股香味。

　　第二个技巧就是给食材焯水，在炖汤之前一定要先给食材焯水，这样可以把食材里面的脏东西和血水给去除掉，会让炖出来的汤颜色特别清澈特别好看，焯水要进行两次，第一次温水下锅，第二次开水下锅。

　　第三个技巧食材入锅。食材并不能够直接放进锅里面炖汤，应该要先用另外一个锅，把食材、清水和调味料放进去煮开了以后重新转移到炖锅里面炖煮，这样做可以让炖出来的汤颜色清澈。

　　第四个技巧调料的添加，在炖汤的时候要注意到调味料的添加这个问题，一般炖汤的时候不需要添加太多的调味料进去，只需要加入生姜和食盐来调味就可以了，一些异味比较大的食材炖汤过程中还可以加入冰糖和陈皮，这样做可以提升鲜味，也可以去异味。还有食盐可以不必提早放下去，可以等到汤已经炖好了以后准备喝汤了，再把食盐加在自己碗里面，这样能够更好的调节盐味，也可以避免食盐的加入影响到了汤的鲜味。

　　第五个技巧隔水炖汤，在炖汤的时候其实可以选择隔水炖汤这样一种方式，隔水炖汤可以更好的防止香味的流失，也能够更好的保留营养。

　　第六个技巧炖汤的时间，要想炖出特别鲜特别美味的汤，炖汤的时间也是特别重要的，炖汤时间太短没有办法把营养给炖出来，也会不怎么香，一般老火炖汤要求三个小时，隔水炖汤应该四个小时，当然具体也要根据食材来决定，像骨头汤还有牛肉汤、羊肉汤等等，炖煮时间都最好达到三四个小时。

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