两年制金领大厨专业第二阶段技能拓展模块：

    在经过了学生第一阶段的基础学习之后，就需要进行第二阶段的学习，此阶段学生必须掌握以下知识：

    1、了解和熟悉最常见的原料以及各种常见的花刀、调味油、味型、烹调技法等操作技巧；

    2、让学生掌握常见的冷拼制作以及常见的冷菜制作技术

    3、让学生掌握食品雕刻技术

    4、让学生学会中西点基本功及酒店常用的品种

    5、掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术

    两年制金领大厨专业第二阶段主要课程包括：常用花刀、味型、常见原料、调味油和烹调技法训练；常用冷菜、冷拼制作技术；食品雕刻技术中西点基本功及酒店常用的品种；常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。

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