学厨师烹饪相信对其中的翻锅应该不会陌生，好的厨师翻过技能也不会太差，很多人说翻锅还不容易，前前后后炒菜就好了，其实这就大错特错了，不懂的技巧的话会感觉很费力，而且炒出来的菜颜色、都会差别很大，所以掌握其技巧很是重要。那么，下面来看一下新东方烹饪学校老师关于翻锅有哪些技巧的介绍吧。

    翻锅前翻法动作为：在翻锅过程中可以先沿顺时针的方向不断晃动炒勺，使锅里面的原料不停的转动，接下来往前一送，接着顺势向上一扬，让原料从右前方脱出炒勺，在上扬的同时，用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向勺中间翻转，根据原料下落的速度和位置，将原料接入炒勺内。就是将其中的翻过精髓推、拉、送、扬几个动作相互之前配合好，熟练的掌握好就可以了。

    翻勺的过程其实也是很简单的就是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求有三点：

    第一，使用自己的臂力以及腕力，将整个菜肴翻过来。在这个过程中一定要合理把握好臂力以及腕力的相互配合，具体的也是根据勺子和菜肴的重量灵活掌握，既不能力度过小也不能力度过大，不然菜肴翻不过来要不就是翻过了。

    第二，大翻勺比生活中的小煎小炒来说，其力度要大很多，但是频率次数就少很多，主要原因是因为用旺火制作小煎小炒菜肴时，快速频繁地小幅度翻勺，能使原料受剧热而不煳，并减少原料内部水分的损失;而用中小火制作扒烧菜肴时，因勺内温度不高又有汤汁，不易煳锅，采用大翻勺既可保持原料整齐完整，又可减少翻勺次数，节省体力。

    第三，总的来说大翻勺的技术难度比较大，要保证号菜肴的原形不散不乱，就需要翻勺的动作要一次性做到位，果断翻勺，不能犹豫不决。

    翻锅的技巧都有哪些？除此之外，还有翻勺技术还有晃勺，悬翻勺，助翻等等，对此想进一步了解的可以时时关注我们的网站，更多精彩内容等着你。

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