装盘有哪些要求？装盘的基础知识有哪些？装盘是整个烹饪的最后一个环节，简单地说就是将烧好的菜肴放入到指定的器皿之中，然后即可上桌。说起来这个环节很简单但是真正的做起来可不是一件容易的事情，需要根据菜肴的形状、色调美观程度而定，这可是一门学问，绝不能马虎。下面具体的听听新东方烹饪学校大师的介绍。

    装盘有哪些要求？装盘的基础知识有哪些？

    一、卫生

    卫生是第一要素。这样看得放心，吃的安心。所以需要注意以下几点：

    （1）装菜的器皿需要消毒，干净。

    （2）烧好的菜肴不要用手触碰。

    （3）装盘时不要用勺子敲锅，让锅底的灰尘落入器皿中。

    （4）菜肴装盘过程中，避免汤汁落在盘子周围，更不要用抹布擦拭盘子，避免污染。

    二、．突出主料

    在装盘的过程中一定要菜肴丰满有韵味，不要盲目草率从事。

    如果这道菜有主料和辅料的话，一定要让主料更为醒目，然后副料用来衬托主料，让客人一看便觉赏心悦目。千万不要本末倒置。

    三，注意菜肴形、色的美观

    装盘时应该运用装盘技术，用心于主料在盘中所占的位置，使原料色丽形美。

    四、分盛装盘，各盘须平均

    如果一道菜肴需要分盘而装就需要主要份量了，让主料和辅料大体相同，不影响菜肴品质。

    五、器皿的种类选择

    一般需要根据菜肴的特点、份量、用途等等来选择器皿。

    （1）盘

    各地都有可能叫法不已，甚至有的地方盘和碟不分。一般普通平盘较常用。规格也是分大中小，形状有圆形、椭圆（又名长腰盘）、花边形等。对于一些炒、爆、烧、煎等小型原料的很适合。这些需要根据每道菜的特点来选择咯，这里就不一一介绍了。

    （2）碗

    同样碗有很多种，比如有口汤碗、小饭碗、大饭碗、汤碗之分。口汤碗，其容积小，常是圆形的。小饭碗呈圆形，主要装米饭。大饭碗呈圆形，主要用来盛装米饭和用于蒸菜，如“虎皮扣肉”、“腐乳蒸鸡”等。

    （3）碟

    通常将尺寸小于盘而形状与圆形盘相同的餐具称为碟，很多地方都叫盘子，但是大多数地方还是分的比较明确的。碟通常分为冷菜围碟、食碟、骨碟、酬碟，基本上是圆形的。

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