葡萄美酒夜光杯，这是把葡萄酒做饮品时的情形，而当用葡萄酒作为烹饪食材的辅料时，像其他料酒和辅料一样，我们也需要了解葡萄酒的品种和注意事项。那么，在烹饪过程中葡萄酒有哪些注意事项？下面听听上海新东方烹饪学校老师的介绍。

    1. 在烹饪过程中使用的葡萄酒必须保证是新鲜的，而且是没有被氧化过的，不然就丧失了原本该有的果味了。建议在烹饪过程中多使用不同种类的葡萄酒，会产生不一样的惊喜。

    2. 不要使用料理酒或者特别低劣的就当烹饪用酒，它会毁了你的菜肴，当然也没必要选择价格非常昂贵的酒进行烧菜，那样就浪费了。

    3. 通常情况下，对于烹饪时间比较短的菜肴，葡萄酒品质越高越好了。

    4. 比较万能的酒款比如灰皮诺（Pinot Grigio）等；奶油酱等搭配烹饪时，十分美味。

    5. 在这里推荐加强酒如雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）以及马沙拉（Marsala）等是烹饪的绝佳伴侣。这类型葡萄酒能带给菜肴力量感、层次感以及一丝甜美的感觉。

    6. 文火煨过的葡萄酒其甜度、单宁或者酸度会变得突出，但与此同时其风味也会更为浓郁集中。

    7. 尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁，这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩，但同时也会改变肉的风味，且葡萄酒中的“野味”也会更为突出。如果一定要用，则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间。

    8. 在有些菜肴中，葡萄酒有时候会占很大比重，这时候应该加入一些高汤、奶油或者番茄酱与之平衡。清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择。

    在烹饪过程中葡萄酒有哪些注意事项？以上就是上海新东方烹饪学校关于烹饪使用葡萄酒的过程中常见的事项，不过有人也提出了一些小问题，比如是不是葡萄酒在烹饪过后就不再有酒精了，其实这是一个误区，总体来说只有烹饪超过三个小时后才会出现酒精消散，不然多多少少还是会有一定量的酒精残余的。

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