中餐的烹饪技法有很多，连在烹饪的时候加不加水、加多少水都有各自的技巧，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

　　一、炒藕片必须加水

　　由于莲藕非常容易被氧化变黑，因此在炒莲藕尤为注意，在炒的时候宜使用中火，边炒边加入适量的开水，如此藕片就能保持鲜嫩脆口的口感。

　　二、炒豆腐前泡开水

　　在将豆腐下锅前，先放入开水中浸泡7分钟左右，能够去除豆腐的异味，加入适量的盐，豆腐会更紧致，在炒豆腐的时候不易破碎！

　　三、炖鱼用冷水

　　炖鱼的时候建议使用冷水，能够减少鱼肉的腥味，并且要一次性加够水量，否则多次加水就会冲淡鱼汤的味道。

　　四、炒肉稍加水

　　在炒肉的时候适量加一些水，这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。

　　五、炒青菜最好不加水

　　在炒青菜的时候中途不宜加水，因为青菜本身就含有水分，青菜中的水分已满足需要。如果必须要加水的话，建议加开水，这样青菜的口感会比较好。

　　六、蒸鱼或蒸肉用开水

　　使用开水蒸鱼或者蒸肉，这样阿门外部会因为受到高温收缩，能够锁住内部的鲜汁，使菜肴的味道更加鲜美。

　　七、炒鸡蛋加水不粘锅

　　打鸡蛋的时候加点清水，一起搅拌均匀，再倒进锅中用中小火慢炒，鸡蛋不仅嫩滑松软可口，而且不容易粘锅。

　　八、煎蛋

　　煎蛋的时候在蛋黄要凝固的时候浇一小勺凉水，可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩。

　　九、油炸食物巧加水

　　在炸速冻食品的时候，可以在锅底加一点油，加适量的水，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸发后，锅底少量的油可以把食物煎脆，这样炸出来的食物下脆上软，外香里嫩，同时它的油脂含量也不高。

　　十、熬骨头汤

　　熬制骨头汤时，中途切记千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会直接影响到汤的营养和味道！

　　十一、 熬猪油稍加水

　　在锅中加进一少些水，然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，并且没有什么杂质。

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