你了解厨师行业中常见的专用名词，和专业技巧吗？今天新东方烹饪学校大师就带大家来了解下剂子是什么意思？一般下剂的方法有几种？所谓下剂，主要就是指将搓条后的面团分割成为大小一致的坯子（剂子），用手或用刀都可以。

    下剂的作用很大，它的好坏关系到制品成形的整齐和规格的大小，核算的标准等。根据不同的面团其实对待的方法也是不一样的，常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法，下面介绍两种下剂的方法。

    一、切剂

    切剂顾名思义就是采用刀将剂条切成均匀的剂子。操作方法是：将剂条放在案板上，用刀切成大小一致的面剂，其操作要领是：下刀准确，刀要锋利，切剂后剂子截面成圆形。

    二、摘剂

    摘剂又称摘坯或揪剂。在操作时，先将拼好的面条，用左手捏住，露出相当于坯子大小的截面，然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂，使劲顺势揪下。摘好一只剂子后，左手将剩余的剂条向手心方向转90℃，然后再摘。

    剂子是什么意思？一般下剂的方法有几种？其实我们生活中无论采用哪一种下既的方法，重要的是让下的剂子必须大小均匀，重量一致，剂口利落，不带毛茬。

       相关阅读：湿面面团的做法和类型有哪些