泡椒耗儿鱼是一道经典的川菜，尤其下饭，今天就让上海新东方烹饪学校的老师教大家制作吧。

　　制作食材：耗儿鱼、香芹、泡椒、蒜头、花椒、料酒、食盐、白糖、味精、豆瓣酱

　　制作步骤：

　　步骤一：耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

　　步骤二：将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。

　　步骤三：热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙豆瓣酱，炒香。

　　步骤四：依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。

　　步骤五：倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。

　　步骤六：汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅摆盘即可。

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