丝瓜从藤上摘下来之后，会散发出一股子土腥味，所以在烹饪之前一定要处理干净，这样炒出来的丝瓜才没有异味，那么丝瓜怎么去除土味呢？下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起来了解一下吧。

　　去老皮

　　用刀刃将丝瓜表面的老皮去掉，在刀刮的过程中能闻到很浓烈的土腥味，将皮去除在口感上会变好，如果不去老皮会硬的难以下口。

　　腌制

　　将去皮的丝瓜洗净后切成块状，然后依次加入食盐、料酒、葱姜末搅拌均匀后进行腌制，这样腌制出来的丝瓜既没有土腥味也能保证口感的清香度。在腌制半分钟后加入鸡蛋和淀粉还能有效的保障丝瓜变黑，但是注意腌制的时间，如果时间过长会影响丝瓜的口感。

　　跟海鲜中和

　　在炒丝瓜的过程中加入适量的海鲜，例如虾及其他一些海鲜进行翻炒，海鲜的味道能有效的盖住丝瓜的土腥味。

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