一日三餐，主食配菜，做菜看似简单却内藏玄机，俗话说“菜里乾坤大，锅中讲究多，想要做得好，必要细琢磨。”不管是炒鸡蛋、炒肉还是炒蔬菜都需要一定的烹饪技巧，一盘好菜才能让家人吃的香，你的心情也会跟着开心。如何才把菜炒香呢?上海新东方烹饪学校的朱云龙大师传授你最实用的烧菜技巧。

　　1、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　2、炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

　　3、炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

　　4、炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　　5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

　　6、炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　　7、用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

　　8、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　　9、菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

　　10、牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

　　11、萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下，滤除汁水再烧，苦涩味会明显减少。

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