制作食材：流心馅 、黄油 25g、淡奶油 30g、椰浆 32g、糖 24g、奶粉 12g、吉士粉 1.5g、咸蛋黄 60g、奶黄馅 、咸蛋黄 80g、黄油 70g、淡奶油 90、椰浆 115g、蛋液 115g、奶粉 70g、糖 60g、澄粉 50g、低粉 12g；饼皮：黄油 180g、糖粉 84g、淡奶油 45g、蛋液 35g、低粉 345g-360g、玉米淀粉 18g

　　制作步骤：

　　1、用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟。

　　2、趁热过筛蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用。

　　3、先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄，拌匀后倒入裱花袋。

　　4、挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬，5克每个。

　　5、开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散，混合一起，奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀，少量多次倒回面糊里，拌匀后，可以过筛下。

　　6、奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均，炒了几分钟就变固体了，再炒干点。

　　7、炒好的馅装出来晾凉，然后放冰箱冷藏降温，待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样，包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化。

　　8、包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻，可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液体打发混合下，不要过多打发。

　　9、打发好的黄油里加低粉，玉米淀粉，根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等，成团，不沾手。

　　10、保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上，饼皮分25克每个最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状   如果饼皮太软了，包好后可以放冰箱降温。

　　11、压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬，烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气，中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液 月饼腰部微微鼓起即可。

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