制作食材：鸡爪 2斤、香料 适量、料酒 适量、大蒜 20瓣、小米椒 25个、姜片 适量、香菜 适量、小葱 4根、洋葱 1个、柠檬 2个、百香果 2个、醋 100ml、生抽 100ml、老抽 15ml、花椒油 30ml、盐 40克、糖 60克、纯净水 500ml

　　制作步骤：

　　1、鸡爪洗净，斜刀剁成两截，准备一盆冰水，备用。

　　2、冷水下锅，倒入鸡爪香料，再倒入少许料酒和姜片去腥，水开后再煮最少八分钟。

　　3、漏勺捞出，由于表面有浮沫，洗净后的鸡爪放入先前准备的冰水中浸泡。

　　4、容器中调配料汁，倒入100ml醋，100ml生抽，15ml老抽，30ml花椒油，40g盐，60g糖，搅拌均匀，让糖和盐融化的功夫开始准备配菜。

　　5、洋葱一个切丝，小葱四根和25个小米辣切段，20个蒜瓣和香菜切成碎末，2颗柠檬切片，百香果取籽。

　　6、待调料汁里的糖颗粒溶解差不多之后，先导入小葱段蒜末和洋葱搅拌，先将柠檬汁挤进盆中然后去籽放入，搅拌均匀。

　　7、然后放入切好的香菜末和小米辣，二次搅拌。

　　8、口味调节好后，加入500ml纯净水和两颗百香果，翻拌均匀。

　　9、拌匀后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏三小时以后，将柠檬片挑出来，防止时间久了味苦，随后继续放入冰箱冷藏。最少腌制四个小时即可。

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