导读:三年的疫情冲击，各行各业都受到不同程度牵连，最先要考虑的问题就是消费行业的销量问题，销量就意味着流动资金意味着生存。想在疫情下有更多的销量，一成不变的销售模式肯定是行不通的，要如何做出改变和创新来迎合当下市场呢？今天跟着行业大咖，一起探讨如何打破僵局，商家如何走出区域3公里!

01 经营模式

如果想开一家烘焙店，那么店大、地理位置好，投资当然也是不容小觑的。我们可以采取小店经营模式，经营范围不受影响，突破大店思维模式，避免庞大的资金投入，资金更多的用于产品研发和消费者身上。

店小、资金投入少、精力分散少，我们就可以达到产品更新速度快、定制化产品，甚至可以做到先消费后买单模式。

地域性要求

整个模式的推出，对于现在的连锁店来说，都是一个不同模式的突破，每个月甚至每周一次的产品更新速度下，衍生了大量的“忠实消费者”。不用看千篇一律的菜单，每天都会有不一样的惊喜，极大程度的提升了消费者的复购率。

定制化产品

面包不再是店家卖什么客户吃什么，而是客户提出自己的意见，店家来推出和制作。

先消费后买单

消费者不会为了你的几块钱而跑单！很多消费者会有所顾虑：消费者会不会为了不买单而故意挑产品的毛病。有肯定是会有的，但更多的时候你要确定自己的产品质量是否已经达到消费者要求，如若产品无可挑剔消费者又会有什么样的理由不买单呢；如果真的是产品不合格，全款退了也会多一份客户信任度。

02 守初心还是保品质

这个问题没有绝对的答案，只有一成不变的方式才会把自己逼上绝路。现在已经不是连锁的时代了，也不是网红、爆款、千人排队的火热时期，这是一个疫情时代的趋势，方便、服务、品质将会成为烘焙的下一个风向标。

疫情之下一个门店，甚至是一批门店，说封就封，说关门就关门，你有去想过，在这种情况下如何突破经营受限，如何让自己的门店有流量有销量？

在这种情况下，需要更多的为消费者服务，产品最终还是为了流向消费者，什么样的情况消费者才会心甘乐意的跟着你呢？