大家都知道，学厨师有 两种选择，一种是在酒店当学徒，通过跟师傅偷学技艺而成才；另外一种是通过目前市场最火热的职业教育——专业的厨师培训学校学习。那么，这两种学习方式，分别需要多久呢？一起来看看老司机的说法：

热心网友：我在四川学的两年的川菜，一般在学校这习两年，你可以学到很出色了。如果不是学校，在外面估计很久都学不出来了。

老司机oveddou ：看想学成什么样子了……想要学到自己开店，那就是学一种地方特色的菜，1-2年吧！而且，除了厨艺，当老板的话你还要学习经营！

老司机张杰：去学校叫磨刀不误砍柴工，饭店的东西都是死的，以后发展空间不大

上海新东方烹饪学校学渣——韦潜令：我现在正在厨师学校，感觉还是先去学校比较好，当然如果直接去酒店会节约很多时间，还有学费，但你直接去酒店你会什么？ 什么都不会你只能打杂，你会见识很多做菜的方法，但你看不懂，你只懂做法，你不懂为什么，想在这个行业走远得很远 得要综合能力！

上海新东方烹饪学校优秀教师王杰为您解答：针对学厨师需要多久这个问题，一般情况下必须根据学生自身时间条件与对厨师以后的追求而定。首先，我们需要对厨师的等级有个充分的了解：

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，也需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。不过不同的是，从专业院校毕业的厨师小师傅，整个的粗加工、打荷、配菜时间要比直接去酒店学习的时间缩短很多，一般情况下，悟性高，学的差不多的学生只试用期三个月 成长，即可自己掌厨！

特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

上海新东方烹饪学校校长与美国加州乳品协会签订合作协议

综合以上介绍，我们可以知道，根据每个人对美食的追求不同，学习时间自然不同：

如果您是毫无基础的烹饪大白：那么，您在酒店学习，至少需要四年的时间，并且学习的内容零零散散，不全面，不系统！并且工资处于最低值，还得起早贪黑，受气窝囊！如果您选择在上海新东方烹饪学校学习，您最多则只需2年的时间，做自己时间的主人，学习系统、全面，毕业后还无需担心就业问题！>>>>>点击进入专业详情

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