炒米粉一直以来都是深受人们所欢迎的，老少皆宜，在我国的很多地方炒米粉都是一大特色，不仅美味，而且营养也很丰富，那么关于炒米粉的技巧你知道哪些呢？下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下炒米粉的那些技巧。

　　1、选择好的米粉最关键
　　要想炒出优质的米粉就需要准备好上等的米粉。选择好的米粉是有一定讲究的，应为粉状或片状，干燥松散，均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后，经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状，稍有结块，以温水煮熟后凝固成团。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致。有米粉的香味，无其他气味；次米粉则略黄，不均匀，有米粉外的其他气味如香精味等。好的米粉来源于有保证的品牌，尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。
　　2、米粉处理也很重要
　　晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可；较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。一定不可以用滚水浸泡，否则会使米粉的口感变差。

　　3、调味也很关键
　　要想米粉的口感好，调味也是关键步骤，米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉，一般离不开酒、酱油。
　　4、炒制手法和力度如何掌握
　　炒米粉要注意一要快、二要轻、三要彻底，避免重复；四是火力不宜过猛，中火为好。另外，炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。

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