厨房打荷一般是做什么的？

发布时间:2017-09-19

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现在厨师行业很火，很多人也知道，但是很多人也只是门外汉，对于厨师里面的专业用语都不是很熟悉，比如今天所讲的“打荷”这个职位，那么，厨房打荷一般是做什么的？针对这个问题让我们上海新东方烹饪学校专业的老师老告诉大家吧。

其实专业话术，“打荷”又叫做“打围”、“铺案”、“掐边”，是目前厨房以及酒楼最常见的一种分工，现在大型一点的酒店都会有的。“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，字面意思也说明在这个过程中要快速的协助炒菜师傅完成炒菜。因此，这个过程中打荷主要是切好、配好调味、上粉、上浆等等。基本上算是厨房里面的全能手，什么都需要了解，都要去做。

厨房打荷一般是做什么的？咋一看这个职位貌似只是一个厨房打杂的，其实不是的，是非常重要的一个岗位。接下来上海新东方烹饪学校老师来告诉你有哪些职责，按整个流程的顺序排列的。

一、准备好需要的餐具，并且保持整洁。

二、按照上菜顺序及时传送切配，做好烹制的原料和菜肴。

三、提前为菜肴准备适当的器皿。

四、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

五、保持工作区域卫生和个人卫生。

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