颠勺的技巧有哪些

发布时间:2018-08-22

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　　作为专业的厨师在烹饪菜肴的时候，都会颠勺，颠勺能够让菜肴均匀的受热，是菜肴更加美味，颠勺是厨师的基本技能之一，也是厨师是否专业的体现，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解下颠勺的操作要领。

颠勺翻锅.JPG

　　在上海新东方烹饪学校这样专业的厨师院校中，在教学过程中首要练习的就是掂锅，一般是翻沙子或者玉米。在学习颠勺时，要求双腿分开站位，两手配合协调，充分调动腕力与臂力的作用，达到姿势优美、颠勺准确、灵活，才能做到真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练，这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时，往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。

　　颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。

　　翻勺分为小翻和大翻，一共分为三个操作要领

　　1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

　　2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

　　3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

　　晃勺就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，使其能够均匀受热，达到成熟一致的目的。

　　晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。

　　出勺讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。

　　颠勺是一项需要不断练习的技术，当然在我们日常生活中，只需要掌握大概就好，对于想在今后从事厨师行业的人来说，最好还是要到专业的厨师院校学习颠勺。

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