不同部位的猪肉应该怎么做

发布时间:2019-03-18

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　　猪肉的做法有很多，由于不同部位的猪肉蛋白质以及脂肪含量不一样，因此烹饪方法也各不相同，下面就跟着上海新东方厨师学校的周雷大师一起了解下不同部位的猪肉应该怎么做。

排骨500.jpg

　　排骨
　　100g里排骨内含热量1743KJ，蛋白质13.2g，脂质38.3g。
　　是助骨与周边的五花肉一起切段的部位，骨头带有独特的美味; 一般用来炖煮或红烧。
　　里脊
　　100g里脊肉内含热量1313KJ，蛋白质16.5g，脂质25.7g。
　　里脊是紧接臂胛里脊到背部的肉，脂肪适量，肉质也很柔嫩;可以用来做炸猪排或煎猪排。
　　腿肉
　　100g里腿肉内含热量660KJ，蛋白质20.4g，脂质7.4g。
　　可以整块肉拿来炖煮，也可以切开后炖煮。
　　小里脊
　　100g里脊肉内含热量560KJ，蛋白质21.5g，脂质4.5g。
　　小里脊位于里脊内侧，是肉质最柔软的部分，里脊细致，几乎没有脂肪，味道相当清淡。可以用来蒸，煮，煎，炸等。
　　臂胛里脊
　　100g臂胛里脊肉内含热量1183KJ，蛋白质16.4g，脂质22.6g。
　　臂胛里脊是猪肩膀上面部分的肉，含有适量的脂肪，风味独具;一经炖煮，便会流出美味的汤汁，可以用来炖煮或卤煮。
　　五花肉
　　100g五花肉内含热量1743KJ，蛋白质13.2g，脂质38.3g。
　　大多用来炒，炖煮，煮汤。