名企总厨进校园展现经典云南味

发布时间:2015-03-08

浏览量:3569

分享到:

近日，云海肴华东区行政总厨李守祥来到上海新东方烹饪学校，为学生们展示厨艺，教同学们一些经典云南菜的做法。

云海肴是著名的云南风味餐厅，凭借优雅独特的云南民俗风情、高超的少数民族烹饪艺术，被“大众点评网”评为白领最喜爱餐厅之一，成为中端餐饮业的佼佼者。

来自云南省昭通市的总厨李守祥，对云南菜的原始风味有最深刻的理解，拥有丰富餐饮业从业经验，现已任职云海肴华东区行政总厨。他此次为同学展示地道的云南菜油焖小麦瓜、香煎石屏豆腐的做法。

李守祥总厨在介绍小麦瓜的制作特点

“小麦瓜在制作的过程中不要用刀去切，要用刀刃去劈成一个个小块的，将里面的瓜瓤全部剔除。”李总厨和同学们详细地解释着各种食材的特点和处理方法，在油焖小麦瓜的制作过程中还特别用到了精炼的鸡油，保证菜肴的鲜香。面对口味独特的云南菜肴，同学们很是好奇，在李总厨菜品制作过程中时常提出自己的问题。

油焖小麦瓜出锅啦

李守祥总厨在为香煎石屏豆腐装盘

第二道菜香煎石屏豆腐的用料非常考究，据李总厨解释道，“香煎石屏豆腐所用的豆腐必须使用云南石屏县所产的豆腐，每个星期都要从云南石屏空运过来。”只见李总厨将豆腐一片片切成方块放入油锅中，轻轻翻摇，将两面炸致金黄。他特别强调，这道菜的精髓除了用料以外就是火候的把控。李总厨还介绍道，“这两道菜是店里非常热门的两道菜，一家门店每天都能卖出100多份。”

两道云南菜的烹制结束后，李总厨还特意为同学们解答心中的疑问，如油的使用，香料的制作方法等等。同学们纷纷表示这是非常精彩的一课，让他们看到了更多不一样菜肴的做法。

李守祥总厨在回答同学们提出的问题