今年的春节是2017.1.28，虽然还有一个多月大家才能与家人团聚共享年夜饭，但是上海新东方烹饪学校已经提前为大家备好一桌好菜，提前让大家感受过年喜庆的氛围！我校李申久大师为您精心制作上海年夜饭，期望大家可以感受到新东方的幸福味道。

上海年夜饭5-6人餐

冷菜：醉鸡、凉拌三丝

热菜：油面筋塞肉、狮子头、滑蛋虾仁、过桥桂鱼、

果盘：水果拼盘

主食：春卷

汤：山药玉米炖仔排

李申久

职称：高级中式烹调师 、高级主讲

擅长：中式烹饪

荣誉及获奖情况：荣获江苏热菜大赛金奖、无锡双泾生态园厨师长、张家港大公馆总厨、泰兴仁和楼厨师长

醉鸡

一、 工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个。

二、原材料准备

主料：三黄鸡500g

小料：葱10g  姜10g  八角5g

调味料：盐5g  味精5g  糖3g  古越龙山酒20g

三、制作流程

1. 葱打结，部分改刀成末；姜改刀成片

2. 三黄鸡改刀去头

3. 净锅入水，煮沸，放入三黄鸡，加入姜块，大火烧煮

4. 烧开后再加入葱结，转小火慢炖20分钟

5. 调制汤汁，准备开水，放入八角，盐，味精，糖，古越龙山酒搅拌均匀，静置待凉

6. 取出煮好的三黄鸡，放入调配好的汤汁中，充分浸泡

7. 取出去骨改刀，切成块状，装盘，撒上葱花，即可食用

四、注意事项

1. 汤汁调配可根据个人喜好添加调味料

2. 调味汤汁待凉后再放入煮好的三黄鸡

凉拌三丝

一、工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个。

二、原材料准备

主料：胡萝卜250g  莴苣250g 红椒100g

调味料：盐5g  味精5g  麻油15g

三、制作流程

1.胡萝卜改刀成丝

2.莴苣改刀成丝

3.红椒去筋改刀成丝

4.三丝放入碗中，加盐搅拌，挤出多余水份

5.调味，加入盐、味精、麻油搅拌成菜

6.装入盘中即可食用

四、注意事项

1.三丝需要去水份

2.三丝洗净即可，可以不用水烫，影响口感

油面筋塞肉

一、工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个。

二、原材料准备

主料：油面筋8个  肉末600g

小料：葱10g  姜10g  色拉油1L

调味料：盐5g  味精5g  糖3g  生抽20g 老抽20g 料酒20g

三、制作流程

1.葱改刀成末；姜改刀成末；留少许姜片，葱段

2.肉末内加入葱末，姜末，盐，味精，糖，料酒给肉末上劲

3.油面筋戳小洞，将上劲好的肉末塞进油面筋中去

4.锅上底油煸香葱姜加水烧开后放入塞好肉的油面筋烧煮

5.加入盐、味精、糖、料酒、生抽、老抽烧制入味

6.成菜装盘，淋上汤汁，撒上葱花，即可食用

四、注意事项

1.肉末上劲盐放少量

2.油面筋塞肉要塞的充实

滑蛋虾仁

一、工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个。

二、原材料准备

主料：虾仁300g 鸡蛋200g

调味料：盐5g  味精5g  

三、制作流程

1.先将虾仁滑油，取出后备用

2.鸡蛋加盐、味精调味，搅拌打散

3.过上火，入油至8成热，放入鸡蛋，迅速搅拌，至8分熟

4.下入虾仁，翻炒，即可出锅

四、注意事项

1.鸡蛋下锅需要迅速不停地搅拌

2.虾仁不宜炒太久影响口感

过桥桂鱼

一、工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个。

二、原材料准备

主料：桂鱼600g

小料：姜10g 葱10g

调味料：盐5g  味精5g  蒸鱼豉油20g

三、制作流程

葱改刀为葱花、葱末，姜改刀成片

将桂鱼分档，去头尾，去骨，肉劈薄片，鱼骨劈成小块

鱼片上浆，加入盐，味精搅拌备用

鱼头尾，鱼骨煮熟，取出摆造型放入盘中

锅烧水将鱼片焯水放入造型上，浇上蒸鱼豉油

撒上葱花，即可食用

四、注意事项

鱼片上浆调味要适量

水果拼盘

一、工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个。

二、原材料准备

主料：哈密瓜300g 西瓜200g 葡萄100g 火龙果150g 苹果100g

三、制作流程

将水果洗净，分别改刀成小块摆造型，葡萄点缀，即可

四、注意事项

1.造型可随意摆设

春卷

一、工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个。

二、原材料准备

主料：春卷皮100g  肉末300g

辅料：鸡蛋一枚

调味料：盐5g  味精5g  

三、制作流程

1.肉末上劲，加入盐，味精搅拌上劲

2.鸡蛋搅碎

3.将春卷平铺放入调拌好的肉末，卷起，粘合处抹上蛋液，卷好备用

4.锅上火，下油，油温至4成，下入春卷，炸制金黄即可出锅

5.装盘食用

四、注意事项

1.炸制油温不可太高

山药玉米炖仔排

一、工具及盛装器皿准备：砧板1块，菜刀1把，白毛巾1块，异型盘1个

二、原材料准备

主料：仔排500g 玉米300g 山药300g

小料：葱10g  姜10g  

调味料：盐5g  味精5g  

三、制作流程

1.姜改刀成片，玉米改小块，山药改滚刀块（浸入水中），葱打结

2.锅上水，烧开，放入仔排焯出血水后取出备用

3.玉米焯水备用

4.净锅入水，放入葱姜煮沸捞出葱姜

5.放入仔排，放入盐，味精调味，大火烧煮

6.小火慢炖20分钟，放入玉米、山药，煮10分钟

7.装盘成菜

四、注意事项

1.待肉烧熟后放入山药、玉米

2.盐味精少放