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怎么洗面筋

发布时间:2018-08-31

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  面筋是一种营养价值极高的食物,含有非常多的蛋白质,接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编教大家怎么洗面筋


  面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,让湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物就是面筋。



    步骤一:选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。


  步骤二:直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗洗掉面筋中多余的淀粉,一边冲洗一边不断搓揉面筋团。(第一次冲洗的水不要,很赃而且杂质太多了)。就像给衣服过水一样。


  步骤三:反复冲洗3~5次,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。


  步骤四:洗好后的面筋略带灰色,上面会有小孔,让它多放置些时间,面筋会变光滑紧密,弹性足,韧性好。若放置时间长,如几天可以加入清水保存,不会坏。


  注意:菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,因为是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收;不宜与茭白同吃,同吃易形成结石;蜂蜜与面筋同食易腹泻。

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