糖醋脆皮茄子怎么做才好吃呢，接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编一起学习吧。

　　制作食材：茄子、面粉、胡萝卜、鸡蛋、调料：盐、葱、番茄酱、蚝油、面粉、蒜、糖、醋、油

　　制作步骤：

　　1、将茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

　　2、在低筋面粉中打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

　　3、把腌好的茄子将黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

　　4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

　　5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。

　　6、胡萝卜、蒜切丁、葱花切碎备用。

　　7、锅中少许油烧热，油热后，下蒜和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

　　小提示：

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素。

　　2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味

　　3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦

　　功效：

　　1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　2、茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

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