双色鱿鱼卷怎么做才好吃呢，接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编一起学习吧。

　　制作食材：鱿鱼(干)150克,鱿鱼(鲜)250克、火腿1克、调料：香菜1克,大葱1克,姜1克,盐4克,黄酒15克,味精1克

　　制作步骤：

　　1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；

　　2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；

　　3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；

　　4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；

　　5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；

　　6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；

　　7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；

　　8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。

        相关阅读：上海新东方——焦糖布丁的制作方法