面食类就不得不得到油泼面了，面中的佼佼者，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来了解一下吧。

　　制作食材：

　　中筋面粉 400g、盐 5g、温水 200-210ml、植物油 少许、青菜 适量、黄豆芽 适量、香醋 1勺、生抽 2勺、香葱末 1勺、蒜末 1勺、辣椒面 1勺、花椒面 少许

　　制作步骤：

　　步骤一：400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。

　　步骤二：揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚。

　　步骤三：醒发好的面团分成6等份。

　　步骤四：用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。

　　步骤五：双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

　　步骤六：待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

　　步骤七：一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。

　　步骤八：在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐，淋热油，拌匀即可。

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