豆沙卷面包的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-10-16

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　　超级好吃的豆沙卷面包你要学吗，想学的接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：

　　高筋粉 200克、低筋粉 50克、盐 3克、绵白糖 30克、鸡蛋 35克、牛奶 128克、鲜酵母 7克、黄油 20克、豆沙馅 210克

　　制作步骤：

　　步骤一：除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶，设置5档揉10分钟，然后加入黄油和盐，继续揉5分钟左右，至延展性超级好。

　　步骤二：把面团滚圆，室温进行基础发酵至两倍大，发酵完成，把面团均分六份，滚圆松弛15分钟左右。

　　步骤三：松弛的时候，称35克，6个豆沙，滚圆备用。

　　步骤四：取一份面团压扁，包入豆沙馅，依次包好所有的面团，捏紧收口，朝下放在桌面，松弛10分钟。

　　步骤五：取一份面团用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从一头卷起来，注意卷紧，依次卷好所有面团。再次松弛15分钟，将松弛好的面团再次纵向擀开擀长，头没有豆沙的部分切掉一点点不要，再卷起来，切掉的卷里面，卷到另一边沾一点点水使面团更好的粘合，然后在中间用刀一切二，切面往上放入模具，入35度，湿度80左右的发酵箱进行最后发酵，发酵完毕，入预热好的风炉150度20分钟。普通烤箱180度即可。